About
關於 TERA358
透過 TERA 358 釋放的「負離子」具備強力「還原」作用，能將趨於正電（已氧化）的油脂分子還原電子（－），保持油脂分子的質子（＋）與電子（－）平衡並使其穩定化（還原），進而抑制油脂氧化。
此外，趨於正電的油脂具有分子相互聚集的性質，特別是受到熱影響產生的聚合反應會加速此現象，導致油脂變得黏稠（黏度上升）。針對此反應，透過施加太赫茲波能將結合的油脂分子細分化，降低油脂黏度，使其還原為清爽的狀態。油脂分子越小，熱効率越佳，有助於水分蒸發。
加上遠紅外線與太赫茲波的作用，使炸物更容易受熱，因此能縮短油炸時間（提升作業効率），或是在相同的油炸時間下調降設定溫度 5〜10℃，進而節省電費與瓦斯費。
※驗證 TERA358 作用的影片請務必觀看。
即便將水投入 170℃ 的油中，也能確認油濺現象受到抑制。
抑制炸油劣化的經濟效益
透過「還原」作用延緩油脂劣化（氧化）進度，減少廢油頻率（換油次數）帶來的經濟效益。
減少補油量的經濟效益
透過使油脂清爽（降低油脂黏度）的作用，減少炸物吸收與附著的油脂。油炸過程中比平常更多的油脂會脫離炸物並流回油炸鍋，減少油耗量，進而達成減少補油量的經濟效益。
企業差異化策略對業績的貢獻
炸物卡路里的大多數來自炸物吸收與附著的油量。油脂變得清爽後，讓更多油量從炸物中脫離，可提供卡路里較低且健康的炸物。同時，炸物含油量降低，能突顯食材本身的風味，達成美味健康的「差異化策略」，對業績有所貢献。此外，炸物含油量減少使口感更酥脆易入口，進而增加食用量，亦能提升銷售額。
降低油煙味以提供優質工作環境
透過氧化還原效果抑制油溢味的來源「油脂氧化」，不僅是炸物本身，連廚房等作業場所的油溢味也能大幅減輕，提供更優質的工作環境。
減輕作業負擔
延緩油脂劣化（氧化）進度能減少廢油（更換）作業的頻率，減輕作業負擔。此外還能抑制水分引起的油濺，降低燙傷風險。
油分子狀態
油的供給狀態
為什麼 TERA358 能減少炸油消耗？
1. 正常狀態
在炸油劣化的過程中，負電子會從油分子中釋放出來。
2. 開始劣化
失去電子的油分子會轉化為正離子，導致油質開始劣化。
3. 劣化狀態
正離子化的油分子會相互吸引並聚集。
4. 投入 TERA358
放入 TERA358 後，會產生強力的遠紅外線與負電子。
5. 劣化抑制（還原）
釋放的負電子會被正離子化的油分子吸收，使其還原至正常狀態並分散開來，從而抑制劣化並提高熱傳導率。
- R
- 30ℓ
- M
- 50ℓ (接單生產)
- S
- 10ℓ (接單生產)
- ※ 圖片由上至下依序為 R、M、S 尺寸。
- ※ M、S 尺寸為接單生產（特注品）。
- ※ 亦可提供食品工廠用超大型油炸機專用特殊尺寸。
一般而言，當炸物投入高溫油中時，表面水分會沸騰、爆裂並蒸發。
此時的爆裂會在炸物表面留下無數孔洞，同時也讓食材內部的鮮味成分大量流失，容易導致口感乾柴。此外，油脂會從孔洞滲入食材內部，若油質因長時間使用而黏度變高，更容易附著在炸物表面，造成油膩感。
※ 這是炸物油膩感及內部乾柴的原因。
無法排至外部的食材水分（水蒸氣），因水油不相容的關係無法穿透油層沸點，進而往食材內部低溫處推進並凝結。1g 水蒸氣凝結時產生的熱能（蒸發潛熱）足以將水加熱 540℃，利用此熱能達成食材內部的加熱烹調。
投入「TERA358」後，太赫茲波的微弱振動會使水分子的分子團（cluster）變小，進而使表面沸騰、爆裂產生的孔洞縮小，有效抑制油脂滲入。同時在炸物表面形成振動膜，鎖住內部水分與鮮味，達成外酥內多汁的效果。
此外，受微弱振動搖擺的油脂分子會變小，進一步促進表面水分蒸發，實現更為酥爽的油炸品質。
比平時更大量鎖在食材內的水分（水蒸氣），同樣往內部低溫處推進並凝結，產生的龐大熱能配合特殊的遠紅外線効果，進一步縮短油炸時間。
此外，透過抑制油脂黏度上升並減少吸油量，常保清爽的油脂能大幅降低表面附著感，突顯食材原味，提供低油且健康的炸物體驗。